Vecchie tradizioni e nuovi ( buoni) propositi

E anche stavolta ( come è consueto) è arrivato l'anno nuovo.

E tutti ( come è consueto) sperano che il nuovo anno porti qualcosa di buono.

Io non faccio eccezione.

Vorrei davvero qualcosa di buono per questo 2010,ma, vi sembrerà strano, non saprei dire o definire cosa....solo qualcosa di buono.

Però mi chiedo anche se sia davvero giusto chiedere e chiedere senza fare o dare nulla.

E allora , nel mio piccolo, ecco cosa dono:

la ricetta delle

a modo mio

( e, speriamo, portino un po' di fortuna)

COSA HO USATO:

( dosi ad occhio ed abbondanti)

1 tazza piena di lenticchie di Castelluccio di Norcia

un pezzo di pancetta affumicata

una latta piccola di pelati

il mio dado vegetale

1 scalogno ( piccolo)

acqua

sale

pepe

olio evo

COME LE HO PREPARATE:

Prima di tutto ho messo in ammollo le lenticchie per 2/3 ore.

Poi ho tagliato a dadini la pancetta.

In una pentola di coccio ho fatto imbiondire lo scalogno in un po' di olio evo, ho aggiunto la pancetta e dopo un po' anche le lenticchie.

Trascorso qualche minuto ho coperto con il brodo ( fatto con acqua e dado vegetale) e fatto cuocere il tutto per circa 60 minuti a fuoco basso.

Una volta assorbito quasi tutto il brodo ho aggiunto i pelati, ho salato e zuccherato ( per far perdere l'acido) e ho continuato a cuocere per altri 20 minuti.

Alla fine ho aggiustato di sale e di pepe ( sempre che ce ne sia bisogno)

ed ecco il risultato:

Ma non è finita qui.

Come avrete capito la ricetta fa parte delle vecchie tradizioni.

E i nuovi ( buoni propositi )?

Beh, visto che comunque non siamo dei mangioni e che le lenticchie erano davvero tante ho pensato di utilizzare le lenticchie rimaste per condire la pasta.

Lo so, non è nulla di nuovo, ma è comunque un mio buon- nuovo proposito per gli anni a venire:

cercare di sprecare il meno possibile e ri-utilizzare quanto è possibile

Ed è quello che ho fatto,

facendo semplicemente scaldare le lenticchie e aggiungendole ad un buon piatto di pasta ( possibilmente corto e che raccolga il sugo)

Così nulla è andato sprecato ;-)

Uno sguardo al passato

A volte ripenso alla mia storia di "cuoca-pasticciona".
Fino a qualche anno fa ero un tipo da "quattro salti in padella",buste di insalata già pronte,ecc.ecc....
Certo, ogni tanto preparavo qualcosa, ma le mie incursioni in cucina erano sporadiche e del tutto improvvisate.
Col passare del tempo ho imparato a cucinare e ci ho preso gusto, ma ero ancora MOLTOOO ignorante:cibi, surgelati, conservati,stagionalità...per me era un universo sconosciuto.
Poi, circa due anni fa,con la scoperta di alcune intolleranze e, conseguentemente,la curiosità di sapere qualcosa di più sull'alimentazione,le mie ricerche e la mia cucina si sono fatte più consapevoli.
Certo,molto spesso il tempo per cucinare è quello che è e così ricorro a rimedi salvatempo ( pentola a pressione e microonde), ma in ogni modo ho bandito dalla mia cucina tutto quanto è conservato ( solo le verdure surgelate sono benaccette),dadi compresi.
Bene, tutto questo preambolo, che magari vi ha anche annoiato, per postare la ricetta del mio

DADO VEGETALE
( nella pentola a pressione)



2 carote
2 gambi di sedano ( foglie comprese)
1 cipolla
1 porro
50 gr di olio evo
120 gr di sale grosso

Ho mondato, tagliato a pezzi e lavato le verdure;ho messo tutti gli ingredienti nella pentola a pressione e ho fatto cuocere per circa 30 minuti dal fischio.
Poi ho frullato tutto con il minipilmer e ho invasato il tutto.

Beh, adesso non mi resta che imparare a fare un buon brodo di pollo o di pesce...ma ho imparato a fare il brodo di sassi...
questa però è un'altra storia, che vi racconterò nelle prossime puntate
:-)

Nella calza della befana

Dalle mie parti la festa della befana non si festeggia ( è più famosa S.Lucia), ma com'è come non è, anch'io ho trovato qualcosa nella calza...

...il mio
PESTO ( SVELTO) ALLA GENOVESE

4 mazzetti di basilico
1 bicchiere scarso di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
1 patata lessa

Pulire e asciugare il basilico e metterlo insieme al formaggio,all'aglio ( spezzettato), ai pinoli e alla patata in un contenitore.
Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e nel frattempo versare l'olio a filo finché non esce un composto cremoso ed omogeneo.
Quindi invasare e mettere in frigo

CONSIGLIO: il pesto può durare anche qualche mese in frigo, l'importante è coprire sempre il composto con olio.


CHUTNEY DI ZUCCA,CIPOLLA E MELA
(anche questa è una ricetta di una semplicità disarmante)

INGREDIENTI

un pezzo di zucca
cipolla bianca
mele golden
zucchero di canna
aceto di mele
poco sale
prezzemolo
peperoncino ( facoltativo)

Pulire la frutta e la verdura , tagliarla a pezzi e pesarla.
Per il peso complessivo ( di frutta e verdura ) calcolare 1/4 di peso per lo zucchero e 1/4 per l'aceto.( esempio: per 400 gr. di frutta e verdura occorrono 100 gr. di zucchero e 100 di aceto ).
Mettere tutti gli ingredienti ( tranne il prezzemolo che andrà aggiunto in seguito) nella pentola a pressione e far cuocere per mezz'ora dal fischio.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, frullare il tutto e invasare.

La salsa è pronta dopo 15 giorni di riposo,ma più la fate riposare più diventa buona...soprattutto insieme alla carne! :-)

Vigilia di halloween...

Domani, per la gioia di grandi e piccini si festeggia halloween...io ,a dir il vero non l'ho mai festeggiato ne ho intenzione di farlo, ma una ricettina semplice semplice con la zucca ( o,in questo caso, con una parte di essa )non potevo non postarla :O)
E allora...

PESTO ALLA ZUCCA

100 gr di semi di zucca
3 o 4 cucchiai di olio evo ( regolatevi in base alla densità dei semi)
sale
pepe nero
un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato

Tritate i semi di zucca fino a farli diventare un polvere fine ( la ricetta vuole che si pestino nel mortaio, io ho usato il mixer).Aggiungere poco alla volta l'olio,il sale, il pepe e infine il prezzemolo.

Un sugo veloce e appetitoso per condire la pasta: da far saltare in padella ( per qualche minuto) insieme alla pasta scolata al dente e a un mestolo di acqua di cottura.