Ancora MdP: Pane al sesamo

Pare proprio che fra me e la macchina del pane sia rinato l'amore.
Stavolta ho fatto un

PANE AL SESAMO

Ho messo nel cestello:
300 gr di acqua
2 cucchiai di olio
1/4 di cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
500 gr di farina 0 ( io ho mischiato farina di kamut e di farro fino a raggiungere il peso richiesto)
2 cucchiai di semi di sesamo
8 gr di lievito di birra fresco

Programma pane bianco
Peso 750 gr
Crosta chiara

Ed il risultato lo potete vedere dalla foto :-)

Come riappacificarsi con la macchina del pane, ovvero:un PANFOCACCIA enorme!!!!

Era tanto tempo che volevo provare a fare un panfocaccia ma mi sono sempre detta " Con la farina di kamut e di farro non verrà mai,quindi è inutile provare a farlo...", inoltre da un po' di tempo avevo abbandonato la MdP al suo destino ( facevo sempre molta fatica a far uscire il pane dal cestello).
Poi ho preso il coraggio a 4 mani e mi sono buttata...ed ecco qui il risultato:

Bello vero ?
( emh, la foto un po' meno, lo so...accontentatevi :-)

Cmq, per farlo ho usato:
260 gr di acqua
100 gr di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di sale
300 gr. di farina 0 di kamut
300 gr. di farina 0 di farro
8 gr. di lievito fresco

Ho messo gli ingredienti nel cestello nell'ordine sopraindicato,impostato il programma " pane francese" crosta chiara, peso 750 gr....
Buonissimo!!!!

...beh, una parte in questa riconciliazione ce l'ha avuta anche il caldo...e chi ce la fa ad accendere il forno con questo caldo !!!!!

Un vero contagio!!!!

Ebbene si, il "virus" del PANE SENZA IMPASTO ha contagiato anche me, e così ,fra sabato e domenica scorsa, ecco cosa ho sfornato ( e stavolta senza mdp!!! :-)...):

E' perfettamente inutile che scriva la ricetta ( la trovate qui ,qui
e in molti altri blog,forum e siti)

Io ho provato a farlo con la farina di kamut,infarinato con farina integrale di kamut ( simile alla semola come consistenza) , fioretto e semi di sesamo.

L'ho fatto cuocere in uno stampo da plumcake coperto di carta alluminio,ma la prossima volta provo a farlo cuocere nel pirex o nella pentola fornetto.
Come primo esperimento sono davvero soddisfatta!

Ma il contagio non è finito: mi sono presa una bella influenza ( sigh) , quindi ora me ne torno a letto al calduccio, sorseggiando un buon the caldo

Pane al mais

Prendendo spunto dal cornbread dei cuochi scribacchini ho pensato di preparare questo

pane al mais...

ma con la mdp !!! ( ma come ho fatto prima senza di lei ???)

Per una forma da 5oo gr:

150 gr di acqua

60 gr di latte

2 cucchiai di olio di oliva

3/4 di cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

230 gr di farina 0 ( io ho usato quella di farro)

120 gr di farina di mais fioretto

8 gr di lievito di birra

mettere gli ingredienti nell'ordine sopracitato,

programma pane bianco

crosta media

Buonissimo e penso sia adatto ad accompagnare salumi saporiti

( voi che dite?)

Pane rustico

Qualche tempo fa ho comprato questo libro

e fra le ricette che ho provato ( ma credetemi,è un fonte inesauribile di spunti) quello che per ora prediligo è il

PANE RUSTICO

Ho versato nella macchina
( assolutamente in quest'ordine e per una forma da 750 gr)

• 150 gr di acqua
• 170 gr di latte ( io, al solito ho usato quello di capra,ma penso che gli intolleranti possano usare anche quello di soia o di riso)
• 20 gr di margarina di soia ( o di burro per chi lo preferisce)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 350 gr di farina bianca 0 ( io ho usato quella di farro)
• 150 gr di farina integrale ( vd sopra)
• 8 gr di lievito di birra

Ho impostato la macchina:
Programma pane bianco
Crosta media

ed ecco i risultati:

MDP!!!MDP!!!

PANE ALLO YOGURT

Menomale che c'è lei !!!
La mitica MdP ( di cui , devo ammettere, fino a qualche mese fa ignoravo l'utilità).
Cmq, a pochi giorni dalle vacanze, mi sono trovata a corto di pane, i forni sono tutti chiusi...
così ho pensato di metterla al lavoro
preparando questo pane allo yogurt:


ingredienti per una pagnotta di 750 gr
( in ordine di apparizione)

200 gr di acqua
3/4 di cucchiaio di olio di semi
1 vasetto di yogurt naturale ( come al solito di capra)
succo di limone ( 1/4)
3/4 di cucchiaio di malto d'orzo
1 cucchiaino e 1/2 di sale
380 gr di farina integrale di kamut
150 gr di farina bianca di kamut
12 gr di lievito

Programma pane francese, crosta media


Ed ecco il primo assaggio:




E mentre io mi gustavo la mia colazione...
Nina faceva la sua:


Lei preferisce il latte di capra :O))))

Riassunto della settimana

Come al solito, in questo periodo, mi ritrovo a dover fare il riassunto della settimana :-(
Per fortuna, da brava formichina, metto da parte provviste per i periodi di carestia ( di tempo )
In questi giorni la streghetta pasticciona ha messo da parte:
-Pane al kamut nella mdp
-Insalata fredda di quinoa e verdure
-Minestra di farro e rucola


PANE AL KAMUT ( con mdp)



250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero di canna
1, 1/2 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio
400 gr di farina di kamut
1, 1/2 cucchiaio di lievito secco

Di una facilità estrema:
ho messo nella macchina gli ingredienti ( in quest'ordine) e ho avviato con programma pane integrale, crosta media.
Risultato: un buon pane,forse un pochino dolce e all'inizio sapeva un po' di lievito.

Adesso però vorrei provare a fare il lievito naturale
S.O.S agli esperti panificatori ( alias scribacchini):
si può fare il pane con lievito naturale nella mdp ?

Visto che insieme al pane occorre anche il companatico:

INSALATA FREDDA DI QUINOA E VERDURE
( ricetta rubata, corretta, a Yari)



un po' di insalata mista ( al posto della valerianella)
60 gr di quinoa a persona( al posto del miglio)
il doppio di acqua ( rispetto alla quinoa- sempre a persona)
carote
zucchine
patate
cipollotto
olio evo
aceto balsamico
sale q.b.

Prima di tutto sciaquate in acqua corrente la quinoa, quindi metterla in una pentola insieme all'acqua e farla cuocere per circa 20 minuti ( la quinoa è pronta quando i chicchi si " aprono" lasciando uscire una specie di barbetta....emhh, scusate se no so i termini tecnici )
Nel frattempo cuocete a vapore le carote, gli zucchini e anche il cipollotto.
Una volta cotto il tutto unire verdure e quinoa all'insalata,condire con
sale, olio e aceto balsamico.

E infine, una sera molto piovosa ci stava proprio bene una buona minestra:

MINESTRA DI FARRO E RUCOLA



( per le solite due persone)

un trito di scalogno, aglio, carota e sedano
1 patata ( o due piccole)
1 l. di brodo vegetale
60 gr di farro ( io ho usato quello della garfagnana)
un mazzetto di rucola
olio evo( 2 cucchiai)
sale e pepe

Ho fatto inbiondire nell'olio il trito , poi ho aggiunto le patate tagliate a tocchetti e le ho fatto passare per qualche minuto.
Ho aggiunto un mestolo di brodo vegetale e ho lasciato cuocere per 10 minuti circa.
Trascorsi i 10 minuti ho aggiunto il farro e il brodo rimanente e ho lasciato cuocere per circa 20 minuti .
Quando mancavano circa 5 minuti alla fine della cottura ho aggiunto la rucola , tagliata grossolanamente, ho salato e pepato e ho ultimato la cottura.

Il dopo teatro

Ci sono inviti a cui proprio non si può dire di no,
ci sono spettacoli a cui si deve proprio partecipare...
e così, ieri sera, abbiamo avuto la fortuna e l'onore di assistere al concerto di Paolo Conte a teatro.


E così,fra le stelle del jazz,in compagnia di Max, abbiamo seguito Bartali e il diavolo rosso( soffro sempre per quel povero chitarrista :O)
Arrivati nella casa cinese, Jimmy, ballando ballando, ha perso la sua vecchia giacca nuova in un gioco d'azzardo... e non potendo più perdere nulla se ne è andato a Genova ( per noi) non prima di aver detto " Vieni via con me" al suo sparring patner
( solo per citare alcune splendide " canzoni\poesie del grande Conte...spero mi perdoni per questa piccola fiaba :O)

Comunque, alla fine di questo meraviglioso viaggio si sono fatte le 23...troppo tardi per una cena classica.
L'importante però è non farsi trovare impreparati, e così abbiamo preparato una grande insaltona mista ( per fortuna il giorno prima mi ero rifornita di varie verdure ).
Ma noi, che anche se stanchi ( per l'ora) amiamo le cose sfiziose, potevamo accontentarci del " semplice"( se pur buonissimo) pane ?
Certo che no!!!
E così, ieri pomeriggio ( da brava streghetta previdente) ho preparato

LA FOCACCIA DI KAMUT

...

( per 6 persone)

420 gr di farina di kamut
1 cucchiaino di sale fino
12 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
20 gr di olio

Ho impastato la farina con l'acqua ( in cui precedentemente ho fatto sciogliere il lievito) insieme all'olio e al sale.
Ho ricoperto una teglia di carta da forno e ho messo l'impasto nella teglia, schiacciandolo con le mani fino a coprire tutta la teglia.
Ho lasciato lievitare il tutto per un'ora nel forno con la sola luce accesa.
Passata l'ora ho spennellato la superfice della focaccia con un cucchiaio d'olio mescolato a un cucchiaio d'acqua e una presa di sale.
Infine ho infornato per circa 30 minuti a 275°

Buonissima e per niente unta !!

Conclusione: teatro e dopo teatro veramente sfiziosi :O)

Tradizioni...ovvero torta d'erbe delle mie parti

TORTA D'ERBE

La sfoglia:
Ho impastato 200 gr di farina ( io ho usato quella di farro, ma in genere si usa quella di frumento) con mezzo bicchiere di olio evo, un po' di sale e acqua quanto basta, fino a formare un composto elestico.
L'ho lasciata riposare in frigo per mezz'ora circa.

Nel frattempo ho preparato
il ripieno:
Ho sbollentato in poca acqua 1 kg fra bietole ( noi le chiamamo erbette ) e tarassaco ( vanno bene anche gli spinaci), le ho scolate e tagliate grossolanamente a coltello.
Poi le ho passate in padella con un po' di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato ( che poi andrà tolto) per farle asciugare un po'.
Nel frattempo ho sbattuto due uova con 3 cucchiai di parmigiano ( e questa è la patria del parmigiano :O) e un po' di sale; ho aggiunto le erbette e ho mischiato il tutto.

Infine ho preparato
la torta:
ho tirato la pasta sfoglia su un pezzo di carta forno ( così non si rompe...;O) e l'ho adagiata su una teglia,ho aggiunto il ripieno e ho rivoltato sul ripieno la pasta che sbordava dalla teglia ( non so se si vede dalla pessima foto..sorry) e ho infornato il tutto a temperatura media per circa 40 minuti